日本餐饮考察是近年来更成为中国餐饮企业参观考察的热点项目。日本餐饮行业实行标准化流程、注重细节和个性化服务，有着精细化的管理经验和先进的理念。不但赢得挑剔的日本顾客的赞誉，也赢得了世界各国游客和餐饮同行的称赞。

　　日本餐饮考察的总体印象是这里的餐饮业非常发达，竞争也非常激烈，大街小巷都是餐饮店。因社会节奏快，日本快餐业态所占的市场份额据说占了整个餐饮营业额的一半。大量的餐馆午餐都是卖便当快餐，不卖点菜。搭配简单，出品快，价格便宜。

　　日本餐饮特点之一——单品创新

　　日本餐饮考察了解到，这里产品专业化程度高，细分市场竞争激烈，基本都是走单品创新路线。日本餐厅都有主打产品，并且围绕主产品不断优化，专注经营形成几十年甚至上百年的品牌。此外，产品工业化、标准化程度高，注重专业分工合作，一家供应商的产品往往配送多个品牌的几百家店，品牌之间的差异化竞争非常激烈，尤其是面和米饭店铺的品牌经营都很精细。

　　受面积所限，日本的餐厅设计小而精，以客人感受为导向。在日本300平方米，五六十个餐位以内的餐厅占大多数，500平方米，一百多个座位的餐厅就算大的了。店内空间不大但很紧凑，分为吧式座位及和式座位，日本的厨房大都采用开方式设计。面积约200多平方但据说日营业额高达100万日元以上。

　　日本餐饮特色——家庭料理店

　　日本餐饮考察在冲绳考察时发现，冲绳餐饮与日本本岛有些不同之处就是寿司店少料理店和居酒屋多，且很多家庭料理店，就是适合家庭聚餐的餐厅，另一方面很多也是一个家庭成员在经营，所以服务非常的热情友善贴心，空间环境上也更个性化。不仅是家人，朋友、情侣、商务伙伴、甚至独自一人，都愿意来这里度过一段愉快的用餐时光。

　　许多家庭料理店是24小时全天营业制，既可以像前往普通餐厅那样在就餐时间前去用膳，也可以约上三五好友类似居酒屋彻夜倾谈。价位档次不一，人均消费低者不足500日元，高者也基本不超2000日元。

　　日本餐饮特色——科技应用

　　日本的餐饮业应用科技是非常普遍的，比如这种投币式自助点餐

　　机在餐饮店随处可见，非常便利同时精减了服务人员。可能考虑大众

　　化使用，仅采用钱币而未采用电子支付，也算是一个小遗憾。

　　总体印象日本的餐饮业非常发达竞争也非常激烈，大街小巷都是餐饮店。因社会节奏快，日本快餐业态所占的市场份额据说占了整个餐饮营业额的一半。大量的餐馆午餐都是卖便当快餐，不卖点菜。搭配简单，出品快，价格便宜。

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