今年夏天，无论是餐厅里、朋友圈内，还是在路上飞奔的电动车中，到处都有小龙虾的身影。它是香料和食材的激情交欢，让舌尖欲罢不能；也是梦想和银两的亲密碰撞，让创业者一拥而上。借着互联网的大风，小龙虾“香艳”了整个夏天。白露已至，大闸蟹“整装待发“，小龙虾又将游向哪里？

    满城尽是小龙虾

    即使是晚上十点，油脂麻花的上海寿宁路依然热闹非凡。穿过众多招揽生意死命拉住衣角的手，猫着腰走到小阁楼的最顶层，各种口音的“吐槽大会”在所难免，飞溅的汁水染红了白衬衫也在意料之中。就怕刚戴上手套剥了一只虾，电话不合时宜地响起，飞奔到楼下接电话的工夫，盆中已所剩无几。

    北京的簋街则是另一派场景。簋街“胡大”的门口，是永远在等待的人群，只有少数聪明人知道，中午来这儿不仅不用等，价格还便宜。可惜一人吃虾好无聊，中午时分的龙虾虽能果腹，却少了“香艳”的滋味，更看不到窗外那群背着香奈儿包坐在马路边嗑瓜子的辣妹。不远处胡同大排档的小哥正在抓紧粉饰灯箱，要赶在天黑前贴好“小龙虾”三个字。

    更聪明的“懒人”找到了不排队的方法，在手机上动动手指，小龙虾可以出现在任何一个地方：办公桌上、汽车里、沙发旁，或是一顿跟小龙虾一点关系都没有的午餐中。在苹果商店中搜索“龙虾”二字，会弹出不下十个专营龙虾的APP。朋友圈也已经被“龙虾”优惠券占领，龙虾创业者比比皆是，当你费劲搜索作家张嘉佳的龙虾店地址时，可能不知道隔壁老王正在家庭作坊制作龙虾，仅仅是小区邻居的龙虾需求都应接不暇。

    北京一夏卖了2000万只

    这个夏天究竟卖了多少只小龙虾？这是餐厅老板、创业者和投资人都想知道的。

    味道网市场负责人胡立善告诉北京晨报记者，味道网从6月1日到8月31日一共销售了4.5万斤虾，日均500斤，每天供不应求。

    互联网的崛起更是直接带动了龙虾消费。百度外卖相关负责人对北京晨报记者表示，7月22日至8月4日推出的龙虾节满300减150元活动，包括麻辣诱惑、非常虾、淘虾记、夹克的虾、纵辣等15家餐厅参加了活动。活动期间日均完成小龙虾相关订单超过2100单，订单量增长3倍左右；单日最高完成3000多单；平均客单价300元左右；活动期间完成总订单近3万单。目前市场上一两一个的大虾每只价格在8元到10元，300元能买3斤，也就是说仅仅2周内，仅从百度外卖出去的龙虾就达9万斤，近100万只虾。

    北京簋街兄弟川菜的陈老板表示，对比最近三四年，小龙虾今年算是最火的。今年单店内龙虾菜品的销售占比都能达到40%左右，每天消耗小龙虾500斤左右。陈老板补充说，在北京，龙虾每天就能消耗几十万斤，簋街一天基本在七八吨左右，如果是节假日，一天可以卖到3万斤左右。

    大虾来了的创始人戴金胜认为这个数字都有些保守了，“我估计，胡大所有店一天能卖1万斤，仔仔能有5000斤，簋街一天大概能卖10吨虾。”北京晨报记者计算发现，若按照一天2万斤，连续卖3个月的高值计算，簋街在一个夏天就卖出了180万斤虾。按照个头大的一两一个的大虾计算，也就是1800万只。算上龙虾外卖店以及其他餐饮店的数据，保守估计今年夏天北京消耗了200万斤、2000万只小龙虾。

    戴金胜对北京晨报记者透露，小龙虾每年的养殖规模应该有200多万吨（40亿斤），这个数字还在增长，但是养殖规模比较分散。

    龙虾逆袭浮现互联网身影

    事实上，让人唇齿留香、食指大动的小龙虾在几年前还险些遭遇危机。小龙虾也称克氏原螯虾，原产于美国南部路易斯安那州。小龙虾在国内曾经历“含铅”危机，在监管部门正名后又再次翻身。

    2015年龙虾逆袭的背后，显然与互联网有着脱不开的干系。小龙虾不仅肉质鲜美、颜色喜庆，还有着好兆头，适合分享、聚餐。作为相对标准化的单品，小龙虾一下子成为创业公司鼓舞团队士气、引发舆论关注的热点。另一方面，被称为餐饮O2O混战元年的2015年，亟须可以引爆热点并快速聚集流量的单品来提升平台知名度，增强用户黏性。有群众基础的小龙虾配以平台巨额的补贴，既能让食客满足嘴瘾，又能拉动商家销售额，还能提升平台知名度，小龙虾的火爆，既是偶然事件，也是多方势力集聚起来的必然。（记者 韩元佳）

    小龙虾带动平台流量

    “爷要藏起来过冬了，肉也糙了，9月1日起先给咱停牌。”在这个夏天卖出4.5万斤小龙虾的味道网日前宣布，小龙虾要入冬，味道网不卖了。

    夏天的尾巴刚过，食客的味蕾也还需要刺激，说不卖就不卖，也太任性了？电商网站味道网市场部负责人对北京晨报记者表示，“任性”的其实是小龙虾。入秋后的小龙虾肉质不再鲜美，网站也是含泪撤退，明年再战。

    味道网市场部负责人胡立善对北京晨报记者表示，味道网选取的是江苏洪泽湖的清水小龙虾，36小时就能完成从捕捞到送到北京顾客餐桌的任务。而因为闪送等众包物流的发展，从制作到送达用户只需一个小时。北京晨报记者发现，味道网上售卖的小龙虾个头一般为一两一个，均价在7.5元一只。除了虾的品质，由于和闪送具有战略合作关系，一小时内送到顾客餐桌也成为味道网的特色。

    除了小龙虾外，味道网主要售卖原产地原生态美食，所以小龙虾只是味道网打造的一款“爆品”。在味道网看来，小龙虾属于场景消费，红火、火辣，适合团建及聚餐，容易实现单品突破，为整个平台带来流量。

    但另一方面，小龙虾的成本却高居不下。据胡立善透露，因为追求高品质和快速配送，小龙虾这个品类目前勉强能维持营收平衡。这或许也可以解释为什么小龙虾入冬后味道网停止了售卖。

    小龙虾的价格波动很大。一亩田数据显示，8月12日至9月12日，全国小龙虾在8月17日至24日达到价格顶峰，批发价位29元/斤。随着天气转凉，价格直线下降，目前均价在21元左右。

    但互联网平台的龙虾售价却不可能日日调整，因此对盈亏平衡的把控显得更为重要。

    一只小龙虾从田间地头“游”到餐桌，基本上价格翻了一倍。据《重庆商报》报道，以个头为30至40克/个的小龙虾为例，重庆本地养殖户小龙虾的收购价格在25元/斤左右。到了批发商环节，水产市场内同等质量的小龙虾价格一般在35元至36元/斤。到了小龙虾店，餐桌上的小龙虾均价为70元/斤。但由于重庆小龙虾虾黄少、虾腮偏黑，肉质不够饱满，一般专营小龙虾的餐厅选取的原料产地九成来自湖北、江苏。这些地方小龙虾的批发价夏季每斤28元到35元，冬季涨幅较大，约40元到50元。

    “吃货”创业从龙虾开始

    “选择小龙虾，首先是因为爱吃，然后静下心来一想，作为一个吃货，对目前的小龙虾市场还是不满意，主要是口味、品质和便捷性。”大虾来了创始人戴金胜对北京晨报记者表示，初次创业便选择小龙虾并非跟风，既是为了完成一个资深“吃货”的心愿，也是源于对行业痛点的观察。戴金胜表示，此前，北京小龙虾只有簋街足量供应。现在龙虾馆多了一些，但在北京市场依旧只是把小龙虾当成一道菜而不是一种休闲食品。“让食客随时吃到小龙虾”正是大虾来了的创业初衷。相比实体店，发展O2O可以节省店铺、人工等各项成本，还能最大化地延伸服务半径，突破了时间、空间的局限；直接对接小龙虾养殖基地，也比去当地海鲜市场采购更容易把控品质，降低成本。

    在获得了风云天使基金、58同城CEO姚劲波、58到家CEO陈小华等人的投资之后，大虾来了的创业之路正式开始。戴金胜认为，北京的小龙虾市场有两个特点，一是饥渴，二是待开发空间很大。“你加班想吃，看电视想吃，吃火锅的时候也想吃，这些需求之前是没有人能满足的。还有一些人，包括我们自己，今天没吃明天没吃，是因为不方便。”戴金胜透露，目前大虾来了的虾源产地主要有江苏、湖北和湖南。在价格上，大虾来了主打低价模式，定价平均在3元一只，用完优惠券和满减活动后，价格还能再便宜些。

    据媒体报道，大虾来了仅北京地区用户量就突破10万，日销售额超过25万元。这还不包括与其他平台合作带来的业绩。“其他友商大都兼做麻辣小海鲜，纯做小龙虾的也就是我们。”戴金胜表示，随着龙虾的供应进入淡季，下一步卖什么也是“大虾来了”团队正在思考的问题，新品的研发、市场调研和工艺筹备正在进行中。“冬天的龙虾需要打洞过冬，江苏那些虾蟹混养的供应商为了保大闸蟹也不打捞龙虾了。但我认为小龙虾的市场会越做越大，需求也会越来越多，自然会有人来供给。”

    烧烤店也触网了

    如果说小龙虾是在今年才被众多“吃货”热情追捧，烤串则是食客眼中长盛不衰的经典宵夜。提起烤串，不少人的第一印象恐怕还停留在烟熏火燎的小区专卖或者路边大排档的汗流浃背。但其实，烤串店已经慢慢走进了室内，无论是环境古朴的烤串店还是坐落于大型购物中心内的洋气店铺，触网的烤串店变得越来越时尚。

    很久以前拥抱O2O

    在百度糯米4个月卖了6万份代金券

    “很久以前，河里有许多鱼，天空有许多鸟……”作为新派烤串店的代表，“很久以前只是家串店”在微信上制作的关于烧烤的起源故事早已火爆朋友圈。走进很久以前位于798艺术区的总部时，运营总监杨庆亮正忙得不可开交。

    “很久以前只是家串店目前有35家店，今年打算发展到50多家。我们的目标是未来11年内开1000家店，2018年去美国上市，2048年开1万家店。”杨庆亮说。

    在尝到了触网的甜头之后，很久以前也在积极地与O2O平台合作。根据百度糯米的数据，从4月13日合作开始，到今年七夕，很久以前的代金券卖了将近6万份，交易流水达530多万元。在百度糯米“5·17吃货节”活动当天，售卖订单达1500多份，最终1000多份被真实线下消费。杨庆亮告诉北京晨报记者，很久以前一开始就意识到随着城市对环保越来越重视，户外露天烧烤迟早会被取代。烧烤店的环境建设越来越重要，而品牌曝光就更加重要。“与生活服务网站合作团购、代金券，能增加对品牌的曝光。之所以愿意进行打折让利，是因为合作平台的流量优势能带来更大的用户增量，有效带动流水。”

    俩清华人不一样的烤串思维

    “我们的串长度在15厘米，姑娘们也可以优雅地吃串”

    而位于朝阳大悦城的串亭烧烤居酒屋给人的感觉更是洋气十足，这家由两位清华汽车制造专业的高材生创办的餐厅装修主打工业LOFT风，长长的吧台、大屏幕的“维秘秀”以及汽车元素的点缀吸引不少年轻人到来。运营总监李青洋告诉北京晨报记者，串亭主打的是女性客户，走购物中心+网络营销路线。“姑娘们也可以优雅地吃串，为此我们的串长度在15厘米，吃起来也不会影响形象。”

    李青洋表示，购物中心内的餐饮竞争非常激烈，新增客流量、回头客非常重要。“我们与生活服务平台合作，设计别出心裁的营销活动，例如高个美女用餐享受折扣等活动，都是为了增加品牌曝光度，吸引更多消费者。”李青洋表示，现在商家与生活服务平台合作的目的已经从寻求平台展示，转变到能够知道合作平台带来了哪些客户、怎么留住客户等。

    小龙虾后，下一个爆款是谁？