食界近来流传着这样的传闻：最好吃的西餐在日本。黄金州餐饮考察团带着这个疑虑来到了邻国日本！经过7天6晚的日本餐饮考察，发现日本一贯的造词创意将日式改良西餐命名为“和风洋食”。想来是日本民族基因中对于技艺执念的精神，让西方美食在东瀛厨师的手中焕发出新姿。

日本的文化基因中，有一种岛国“旋回”精神，如飓风一般，擅于将外来的文化吸纳进内里并产生出一种更极致的力量。黄金州考察进入第一家日营的西餐厅，除了强烈的感受与欧洲人经营西餐厅的不同外，还能察觉一种渗透在细微中的“道”。推开木门，日本厨师泊義人穿着整洁的衣着忙碌地烹调菜肴。不同于欧洲西餐厅中正襟危坐，客人无须成双结对才能光临，穿着、礼仪更不必那么正式慎重。即使客人单独前来，坐在吧台座上和厨师有说有聊，也丝毫不会觉得孤单。一切都是如此的轻松、融洽。

而日本人做西餐，如果细致划分，可以分为两种类型，一种是日本厨师制作的各种西餐，另一种是完全改良化的日式西餐，也就是狭义上的和风洋食。两类的区别在于，前者还是属于西餐，只是口味会清淡一些，菜品的造型会运用一些日餐中的元素；而后者则是浸淫日风的西餐，基本不能再归位意大利菜、法菜或西班牙菜，虽然用的是西餐的食材，做的菜品也是色拉、意大利面等西式食物，但味道基本不同，是汲取了西餐的精髓和形式，经过日本吸纳改良后的新料理。比如，近期流行的M+Cafe、Jambar等，都属于后者。

对于前一种类型，可以以意大利菜为例来讲解日本人和欧洲人做法不同。如之前《LIFE IDEA》介绍过意大利菜最显著的特点，就是常用初榨橄榄油、罗勒、番茄等配料和调味。日本人做意大利菜，也遵循这些，只是会偏爱使用日本喜爱的食材，比如三文鱼等海鲜。其次，日本人做意大利菜，对于番茄、罗勒等浓烈口感的配料，使用时会略淡一些。再次，日本人在意大利的摆盘上，会有一些改变，最显见的就是以日式餐点的造型方式用在意大利菜上。比如，同样是三文鱼做的前菜，会用“卷”的方式呈现，类似日餐中“手卷”的造型。如果是前菜拼盘，拼的几款前菜也会注重高低错落的层次，让菜品看上去更立体。

黄金考察团从赏到尝总结来说，日式西餐虽然运用类似的食材、调料和烹调方法，但日本人做出的西餐还是与欧洲的有所不同。在口味上，会稍显清淡，在摆盘造型上，会融合一些日式餐点的美学，更精致静美。