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日本连锁餐饮商务考察行

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  • 日本餐饮行业实行标准化流程、注重细节和个性化服务,有着精细化的管理经验和先进的理念。不但赢得挑剔的日本顾客的赞誉,也赢得了世界各国游客和餐饮同行的称赞。近年来更成为中国餐饮同行竞相参观的热点。在日本的餐饮业发展中,从重经营品种向重经营方式的变化——即从“业种”向“业态”的转化和连锁经营的实行与推广被作为两项重大的产业革新,带来了产业和企业的大发展。

    日本餐饮的六大亮点:

    一、精细化单品领先中国
    日本餐饮业发达,竞争相当激烈,在这样的大前提下,日本餐饮擅长把产品研究到精益求精,尤其擅长单品创新路线,每个餐厅都有主打产品,并且围绕主产品不断优化。尤其是面和米饭店铺的品牌,精细的程度让顾客和餐饮人几乎都无可挑剔。
    二、多品牌发展又稳又好
    “餐饮企业只有一个品牌是危险的”日本餐饮人这样认为。单个品牌虽然有简化、集中的优势,但消费者一旦厌弃这个唯一的品牌,企业就会受到致命伤害。
    随着时代的变迁,能赚钱的餐饮店也在不断变化,现在生意火爆的店也许不久也会门可罗雀。所以,每年都要推出1~2个新业态的分店,形成可分散风险的资产结构,成为许多餐饮企业明智的发展战略。
    三、选址——科学化、精确化
    受国土面积限制,日本餐厅设计的小而精,以客人感受为导向。餐厅在选址方面也是颇有“心 机”, 在人流量多的地方,如地铁口画十字,占据四角区域铺设不同业态店铺,多品牌布局,每个店铺虽面积不大,但数量多,满足不同需求消费群体,化整为零,精准占 据消费市场。在店铺设计上也很有新意,门头能够快速抓住眼球,俘获目标消费群。
    四、日本的“商超热”为什么能持久?
    近两年,随着购物中心在中国各地以惊人的速度发展,餐饮行业无论大品牌小品牌,迎着热潮通通挤进商场,商场中餐饮业态的占比都将赶超购物娱乐。但是,一股脑进入之后,又快速出现了撤场潮。
    五、“中央厨房化”已是常态
    日本地域寸土寸金,餐厅面积小,布局紧凑,许多企业产品高度中央厨房化,日本餐饮围绕产品打造中央厨房,设备先进,产能高
    六、先进设备助餐企发展一臂之力
    日本厨房设计得非常合理,各种现代化的厨房用品设施也一应俱全,“袖珍”的厨房里被塞进各式自动或半自动化的机器,自动蒸饭机、切菜机、小型洗碗机等,这些设备易用高效,人力成本可以合理减少。

行程安排

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第 1 天 国内-东京
提前三小时到达机场,办理登机手续,乘坐国际航班到达日本首都东京,开启商务考察之旅。【午餐】(介绍日本文化习俗,了解日本的商务礼仪)【下午】文化访问:日本餐饮城市氛围洞察体验(推荐相关美食圈:池袋/秋叶原/新宿···),餐饮城市氛围体验之旅概要:针对不同的设计路线进行城市洞察体验之旅,完成后分享心得与收获。
第 2 天 东京
【上午】商务考察:吉野家 体验连锁餐饮大品牌的连锁经营之道;学习品牌核心价值、品牌传播效应、国际发展方向 简介:吉野家是一家日本牛肉饭专门店,始创于1899年,在日本筑地鱼市场开设第一间分店;1991年在香港开设吉野家;1992年在中国北京开设吉野家。经过百多年积极发展,吉野家分店遍及世界各地,如北京、上海、中国香港、新加坡、美国加州及马来西亚等地区;时至今天,吉野家已在全球拥有超过1100间分店,为各地顾客提供日式美味食品及优质服务。【下午】商务考察:萨莉亚(サイゼリア意大利餐厅),学习精益管理、中央厨房、意式快餐 简介:萨莉亚是一家连锁餐饮企业,早期只是家西餐厅,1969年转为经营意餐,以其独特的定位和差异化的经营逐渐巩固其平民意餐的市场地位,萨莉亚注重吸取意大利料理的精髓,强调向更广泛的顾客提供更安全、更健康、更便宜的意大利料理,用意式美食文化来吸引和感染顾客。并通过一系列运营和管理技巧降低成本,在日本家庭餐厅逐渐开始衰落的时候,日本萨莉亚作为唯一一家日本家庭餐厅生存了下来,并且现有1000余家门店。一个店160个餐位,只有8个员工,前厅5人、后厨3人,只有店长1人是正式员工,其他都是小时工。中午12点-下午2点,餐厅最繁忙的时候,这家店是如何通过精益管理方式实现高效经营?
第 3 天 东京
【上午】商务考察:COCO壹番屋咖喱 学习如何通过极致单品打造连锁品牌经营 简介:CoCo壹番屋从1978年日本开设第一家店起至今,已经成为在全世界拥有超过1400多家的正宗日式咖喱饭专门店。创业30年来,将“微笑、敏捷、热情”作为公司的宗旨,追求丰富的菜品和快速的供餐速度。标准菜单中设有在一般咖喱专门店所想象不了的75种以上的菜品,而且根据季节不同还推出应季的限定菜单。目前中国有50多家店,是唯一一家把咖喱饭做到极致的企业,创造了世界吉尼斯纪录。业内评价:好吃,上菜快,利润高,易复制。【下午】商务考察:资生堂Parlour 学习顶级食客体验“资生堂Parlour”,品味百年企业的经营成长之道 简介:资生堂Parlour约从100年以前,就在银座开设了店铺。探索学习日本百年企业持续经营成长之道和日本精益求精的管理模式,百年咖啡厅里你可以品尝使用干邑白兰地制作的“古典白兰地蛋糕”和印押着资生堂山茶花标志的饼干等。
第 4 天 东京
【上午】商务考察:和民集团(ワタミ株式会社)学习连锁餐饮品牌、多业态发展 简介:和民集团成立于1986年5月,是日本的連鎖居酒屋及日本料理,第一家店在日本是由渡邊美樹創建。主要出售日式料理、日式 小食、酒類等食品。【下午】文化访问:河童桥道具街 领略日本先进的厨房设备用具的技术;采购厨房用具后可以直接带回国投入使用,提高生产效率 简介:河童桥道具街的两旁都是卖各式餐具,厨房工具,餐厅用具等等可批发可零售的商店。那些店是依照风格开的,日式,中式,欧式;瓷器,漆器,铁器;摆设,花饰,模型。可以看到日本独特的商店文化,所以外国人很多。
第 5 天 东京-国内
由领队带领前往机场,搭乘国际航班返回国内,满载收获,结束愉快的日本商务考察行。
专业与特色